【ポイント①】ノロウイルスによる集団食中毒が依然として多発
　学校給食、惣菜製造業、飲食店でノロウイルスによる食中毒が相次いで発生しました。
　　給食施設で72人発症（岡山県）
　　惣菜製造業で55人発症（愛媛県）
　　飲食店で34人発症（兵庫県）

　　いずれも患者や従業員からノロウイルスが検出されており、従事者の健康管理と
　　手洗いの徹底が改めて重要であることが示されています。

【ポイント②】加熱不足による食中毒事故が発生
　カンピロバクターや腸管出血性大腸菌（O26）による食中毒が発生しました。
　焼肉店でカンピロバクター食中毒（岡山県）
ステーキチェーン店でO26食中毒（沖縄県）
飲食店でO26食中毒（福岡市）

特に沖縄県の事例では、中心温度を測定していない
焼き色のみで加熱完了を判断といった不適切な管理が確認されました。
「見た目」ではなく、「中心温度と加熱時間」で管理することの重要性が
改めて浮き彫りとなりました。

【ポイント③】自然毒による重症事故にも注意が必要
家庭で調理したフグによる食中毒が発生し、80代女性が一時意識不明となりました。
フグ毒（テトロドトキシン）は極めて毒性が強い少量でも重篤化・死亡事故につながる
可能性がある。食品事業者だけでなく、一般家庭においても自然毒への注意が必要です。


【今月の総括】
「ノロウイルス対策」「加熱管理の徹底」「従業員教育・健康管理」
　この3つが今月の食中毒事例から見える最大の教訓です。
　特にノロウイルスは、学校給食・惣菜・飲食店と業態を問わず発生しており、
　「従業員が無症状でもウイルスを保有している可能性がある」ことを前提とした
　衛生管理が求められます。
　また、加熱工程についても、「加熱したつもり」ではなく、
　「規定温度に達したことを確認した記録」が事故防止の鍵となります。